1、食材：白鲫鱼一条、鸡蛋2个、金针菇100克、姜、油盐适量。

2、热油锅打鸡蛋下去煎，然后对折覆盖成荷包样，不用煎太熟，煎成型就可以了。

3、荷包蛋装起，备用。

4、鱼洗净滴干水，热油锅放适量盐爆香姜片，放鲫鱼煎至两面微黄。

5、开大火加水4、5碗左右，因为一会要大火煮，会消耗部分水分。

6、放入荷包蛋，金针菇大火煮着。

7、煮开时有油沫浮起，用铲子撇去。那是煎鱼煎蛋吸收的油，撇干净，汤清不油腻。

8、盖上锅盖煮，稍微调小火些，但要以汤在翻滚的状态煮这样汤才会白。

9、煮滚8、9分钟，调味，撒上胡椒粉，起锅。