1、准备好鸭蛋，把外壳清洗干净，葱切葱花。

2、把鸭蛋磕碗里，加入盐、葱花和温水。这里要用温水。

3、用筷子按顺时针方向搅拌均匀，制成蛋液。

4、炒锅放火上烧热后，倒入花生油，等锅里的油七成熟时，再倒入鸭蛋液，这里油要放的比平时多一些。

5、等鸭蛋液沸腾后，调中火，快速翻炒至凝固即可。

6、出锅装盘，鲜嫩好吃的炒鸭蛋就做好了。