1、野生小龙虾的头建议不要吃，小龙虾属于河鲜或者湖鲜，无论是野生的还是养殖的小龙虾都不是很干净，除了在外壳上会带有一些污渍、寄生虫等，由于其鳃、胃、脏器等都集中在头部，头部也会带有一些寄生虫，这是不吃小龙虾头部的主要原因。

2、最干净去除方法：小龙虾在活时可以从背后捏住小龙虾的背部，拧住头部外壳，向下掰开，可轻松去掉头部外壳，再用牙刷刷洗头部，即可清除头部所有的脏器和污渍。

3、保留虾黄去头法：小龙虾含有味道鲜美的虾黄，在去头时可特意保留，可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。