1、炖好一锅牛羊肉，最先是选肉，牛肉炖着吃，要采用，牛肋条肉，牛腱，和牛上脑。有肥有瘦也有筋。

2、买回去的牛羊肉要清洗干净后切割成块状，用清小水泡至2儿时以上，半途得换几回水。泡起来牛羊肉的鲜血。肉中的鲜血尽管在烧煮的情况下会飘浮出去一些，可是绝大多数会由于溫度上升而凝结，不但影响牛羊肉的味儿，也会影响口味。

3、准备好调味品，调味品不可以过多，过多调味品味很重，也会影响牛羊肉的肉味。炖牛肉时伴随着调味品，放几个山楂果，山楂果为助消化常见的食品，尤其是消化吸收油腻感肉积作用明显，山楂果中柠檬酸成分高，能够嫩化牛羊肉化学纤维，进而使其更非常容易煮烂，还能具有解腻的功效。山楂果的量不必过多，一般500克牛羊肉加上2—3颗山楂果就较为美味可口。

4、炖牛肉无需绰水，先绰水再下锅炖，牛羊肉非常容易柴。牛羊肉要凉水入锅，伴随着温度的上升，牛羊肉中的鲜血会凝结溶解。

5、在水微开的情况下用汤勺撇流血沫，一定要撇干净。假如等水开的时间长了，白沫子也凝结飘落了。就撇不干净了，不但会影响汤的味儿和汤的清亮度，还会继续影响牛羊肉的味儿。假如开水入锅，牛羊肉表层快速缩紧，不利煮成血迹和脏物。

6、香辛料和姜蒜先用食油炒成香气，再添加郫县豆瓣酱爆锅，能够使调味品更强充分发挥。

7、在炖至全过程选用郫县豆瓣酱替代酱油，不但能够提味增香。还能够肉粉色不变黑。

8、添加煮牛肉的原汤，煮沸，再添加山楂果和老冰糖生抽酱油。

9、再将炒好高汤倒回煮牛肉的锅中。大火烧开，转文火，依据肉粒的尺寸，炖至時间至少2儿时。炖至1儿时的情况下添加盐。再再次炖至1钟头。

10、建议用石锅炖制，最好是无需压力锅，压力锅尽管很环保节能省时，但压出来的肉不香。