1、首先用盐、料酒将鸡稍微腌一下。

2、锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。

3、将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟（此时的油一定要够多）后捞出，剩下的油倒掉。

4、锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。

5、出锅装盘。