1、大火煮开水下米粉，煮软后捞出晾干水分。准备食材，碗里打鸡蛋放盐。

2、倒油至七分热转小火，倒蛋液摊散至凝固鸡蛋切成小块。鸡蛋出锅，倒油，洋葱丝小火慢煸至出香味，倒米粉炒至均匀粘上油。

3、倒红萝卜丝、火腿肠丝、鸡蛋翻炒，加蚝油生抽转至中火，炒至粉丝颜色均匀后，撒入葱段，大火猛炒至粉丝松软即可。