1、用石耳做出的菜肴和干货制品，一般体质人群均可食用。

2、如果是特殊体质人群如患病人群。石耳尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。

3、一些身体虚弱、病后体弱的用石耳做主要食材滋补身体效果最佳。

4、因石耳性平、味甘，对需要清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的人群适宜食用，有很好的功效。

5、据传民间男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。这类需要人群也特别适合食用石耳。