1、香菇去头洗净切块，姜切片，葱、干辣椒切小圈，留点葱叶切成葱花。
2、鸡肉洗净斩成小块放入盆中，加入一小部分的姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、少许盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏2小时。
3、炒锅内倒少许油烧热，开中火，倒入葱、干辣椒、剩下的姜片爆香。
4、倒入腌制好的鸡肉翻炒，炒至肉色变白，再加入香菇翻炒至稍微变软，加入适量的盐调味。
5、装碟备用。
6、锅内加入大量清水，大火煮开后放入蒸架，再把装好碟的鸡肉放上去，转小火盖上盖子蒸15分钟即可。
7、最后撒上葱花，就可以享用了。
