1、色拉油是精练了的食用植物油，包括大豆色拉油、菜籽色拉油等，颜色浅，透明，去除了大多数的杂质成分，适合用来做凉菜；而菜籽油则更适合用来炒菜，菜籽油炒出来的菜有特殊的菜籽油香气。

2、色拉油是一种用棉籽油、菜籽油、葵籽油或豆油等液体植物毛油为原料，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭后精炼而成的近于无色透明无原植物油特有滋味与气味的油脂，不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。

3、目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。色拉油最大的特点就是提炼之后不具备原材料的味道，这样的油用于凉拌才不会覆盖住食材原有的味道。